Zutaten für 2 Personen

• 200 g Vollkornspaghetti

• 2 kleine Zucchini

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bio-Zitrone

• 1-2 EL Olivenöl (zum Braten)

• Salz & Pfeffer

• Parmesan oder Hefeflocken (nach Belieben)

• Frischen Basilikum zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen (Timer stellen und etwas Nudelwasser aufheben). Die Zucchini in einem Zoodler spiralförmig oder mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Nimm eine große Pfanne und besprühe oder bepinsle sie mit Olivenöl. Wenn sie heiß ist, röste den Knoblauch kurz an und gibt dann die Zucchini dazu. Lass sie 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Nimm Hitze weg und gib den Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu. Nun hebe die fertigen Nudeln unter, verrühre gut und schmeck alles nochmals ab. Gib noch etwas vom aufgehobenen Nudelwasser dazu und bestreue das Gericht mit frischem Parmesan (vegetarisch) oder mit Hefeflocken (vegan). Serviere das Gericht mit knackig frischem Salat.

Tipps für Nutrianer:innen

Das Blitzgericht für den Sommer. Dieses Gericht schmeckt kalt ebenso hervorragend. Füge gerne noch mehr Gemüse hinzu, damit zu das perfekte Verhältnis nicht aus den Augen verlierst. Super passen Cocktailtomaten. Einfach halbieren und mit den Zucchini in die Pfanne geben. Als Proteinquelle eigenen sich hervorragend Naturtofu, Lupinentempeh, Garnelen, Hähnchenfleisch, Lachs oder einfach 30-40 g Parmesan pro Person.

Rezeptidee Knackiger Salat

• ½ Kopf Eisbergsalat

• 4 Radieschen

• Handvoll Rucola

• Bund Frischen Schnittlauch

Für die Marinade

• 2 EL Olivenöl kaltgepresst

• 3 EL Apfelessig

• 6 EL Wasser
• Salz und Pfeffer