Zutaten pro Person

• 2 Eier
• 1/2 Paprika
• 1/4 Zucchini
• 1 Faust Spinat
• Frische Petersilie
• Pfeffer (nach Belieben)
• Sesam/Kürbiskerne etc.

Zubereitung

1. Schneide das Gemüse in kleine Würfel oder in Streifen. Je nachdem wie du es gerne magst.
2. Bepinsle die Pfanne mit etwas Öl und röste das Gemüse darin an. Wenn es zu wenig Öl ist, kannst du 1-2 EL Wasser hinzugeben. Gedünstetes Gemüse hat noch mehr Vitamine und keine schädlichen Röstaromen.
3. Verquirle die Eier mit den Kräutern und deinen Lieblingsgewürzen und gieße diese Mischung über das Gemüse.
4. Rühre bis die Eierspeise eine feste Konsistenz hat.
5. Serviere dieses Gericht mit 1-2 Scheiben Vollkornbrot.

Genieße die volle Vielfalt

Nimm deine Lieblingszutaten und varriere wöchentlich. Hier einige Inspirationen für dich:

• Cocktailtomaten
• Champignons
• Kidneybohnen
• Rucola
• Erbsen
• Fisolen
• Spitzpaprika
• Zuckerschoten
• Eierschwammerln / Pfifferlinge
• Brokkoli

Eine weitere Variante: Gib alle Zutaten in eine Schabelschüssel und verquirle sie gut. Brate alles auf mittlere Hitze langsam an und versuche diesen Mix wie ein Omelett zu wenden. Brate die zweite Seite an, bis die Eier vollständig gestockt sind.

Reisliebe? Mische gekochten Reis, aber auch Quinoa oder Hirse unter die Masse. Schmeckt, ist ausgewogen und hält lange satt. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Wissen für Nutrianer:innen

Du kannst Tiefkühlgemüse verwenden und dieses schon am Vorabend zubereiten. Dann musst du dieses in der Früh nur noch dazugeben und zu Mittag warm machen. Gemüsereste vom Abendessen eignen sich ebenfalls super für die Eierspeise.

Bereite das Gericht als Omelett zu und nimm es dir mit in die Arbeit. Damit deine Mahlzeit in Summe ausgewogen ist, iss 1-2 Schreiben Vollkornbrot dazu. Hier ein tolles Rezept für ein Blitzbrot.

Ein weiterer Tipp: Garniere deine Mahlzeit immer mit frischen Kräutern und gerne auch verschiedenen Samen wie Sonnenblumenkernen, Sesam, Kürbiskernen etc.. Schmeckt tollt und bringt dir viele zusätzliche Nährstoffe.

Übrigens passt dieses Gericht nach der Arbeit oder dem After-Work-Training als Abendessen hervorragend in einen gesunden Tagesplan.