Zutaten für 2-3 Personen

• 1 kg Kartoffeln (vorgekocht)
• 500 g Bröseltopfen
• 500 g Blattspinat frisch
• 1 Strudelteig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Blattspinat putzen und klein hacken, Kartoffeln schälen und würfeln. Spinat, Kartoffeln und Topfen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis eine feste Masse entsteht. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Topfen sollte 2:1 sein, das von Spinat zu Topfen 1:1. Blätterteig ausrollen und mit der Masse füllen. Einrollen und mit etwas Ei oder (Pflanzen-)Milch bepinseln. Bei 180 °C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten im Backofen backen. Hinsetzen und in Ruhe genießen.

Wissen für Nutrianer:innen

Als vegane Alternative verwende Tofu: Zerbrösele ihn einfach mit den Händen und würze ihn nach Belieben. Die Füllung kannst du für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. So kannst du dir nach der Arbeit einen schnellen Strudel machen und die Reste am nächsten Tag in die Arbeit mitnehmen oder auch einfrieren. Dieser Strudel schmeckt auch mit Bärlauch oder Brennnesselspinat genial. Kombiniere am besten einen grünen Salat mit Rucola und Cocktailtomaten zu diesem Gericht und verwende hochwertige Öle, in geringen Mengen, für die Marinade.

Good to know

Strudelteig aus dem Super-markt enthält gehärtete Fette, Transfette, Glukose-sirup, Geschmacksverstärker uvm. Deshalb sollte man Fertigteige und andere Fertigbackwaren wie Croissants, Spritzgebäck und Fertigkuchen nicht zu oft in die Ernährung einbauen.

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