Zutaten

-300g Vollkornnudeln

-500g Rote Bete (vorgekocht)

-1 Roter Zwiebel

-300g Sojajoghurt

-Salz & Pfeffer

Toppings:

1 EL Sesam & Petersilie (frisch)

Vollkornnudeln in Salzwasser aufstellen und al dente kochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der mit Öl bepinselten Pfanne leicht anrösten. Gewürfelte Rote Bete dazugeben und ca. 5 Minuten mitrösten lassen. Herdplatte ausschalten, die fertigen Nudeln untermischen und Sojajoghurt dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen. Mit frisch gehackter Petersilie und Sesam garnieren.

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