Zutaten für 2 Personen

• 200-300 g Rote Rüben gekocht
• 1 Apfel
• 100 g Babyspinat
• 1 kleiner Chicorée
• 1/2 Kopf Eisbergsalat
• 5 Radieschen
• 30 g Walnüsse
• 300 g Kichererbsen (gekocht)
• 1/2 Bund frische Petersilie
• Sesam nach Belieben

Zutaten für die Marinade

• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Kaltgepresstes Olivenöl
• Wasser
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Reibe die Roten Rüben fein. Schneide den Apfel in kleine Stücke.

Wasche den Babyspinat und den Eisbergsalat und zupfe alles in mundgerechte Stücke.

Als Nächstes schneidest du den Chicorée in feine Streifen und die Radieschen in dünne Scheiben.

Hacke die Petersilie entweder ganz fein oder grob – je nach persönlicher Präferenz.

Gib alles in eine große Schüssel.

Wasche die Kichererbsen und gib sie dazu.
Hacke die Walnüsse grob und streue sie darüber. Optional kannst du noch Sesam drüber geben. Das harmoniert hervorragend.

Für die Marinade presst die die Zitrone und gibt den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Glas. Gib Wasser dazu, verschließe es und schüttle die Marinade durch. 1 TL Senf passt ebenfalls hervorragend dazu. Gib die abgeschmeckte Marinade über den Salat und vermische alles gut.

Gieß die Marinade über den Salat.
Mische alles vorsichtig durch.

Zum Schluss gibst du die frische Petersilie darüber.

Wissen to go für Nutrianer:innen

Rote Rübe
→ unterstützt die Durchblutung und liefert wertvolle Antioxidantien

Apfel
→ bringt natürliche Süße in den Salat und lösliche Ballaststoffe für den Darm

Babyspinat
→ ist reich an Magnesium und sekundären Pflanzenstoffen wie Beta Carotin

Chicorée
→ enthält Bitterstoffe, die Verdauung und Leber anregen und so zur Entgiftung beitragen

Radieschen
→ wirken leicht entwässernd und bringen Frische in den Salat

Eisbergsalat
→ liefert viel Wasser und macht ein rundes Geschmacksprofil

Walnüsse
→ enthalten wertvolle Fettsäuren. Sie punkten vor allem mit Omega 3 Fettsäuren

Kichererbsen
→ enthalten pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe für stabile Sättigung

Petersilie
→ wirkt unterstützend auf den Flüssigkeitshaushalt und enthält viel Vitamin C

Zitrone
→ bringt Frische und unterstützt die Aufnahme von Eisen und liefert zusätzlich noch etwas Vitamin C